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咖啡豆可以放冰箱嗎?毒物專家:別犯這些錯誤,把毒素吃下肚
【華人健康網記者黃曼瑩/台北報導】咖啡黑色旋風,號稱能提神、解憂,擄獲許多人的心!從親自選豆、手工研磨,沖出來的研磨咖啡,就是濃、純、香。問題來了,無論是買來的咖啡豆,或是手工磨出來的咖啡粉,泡一次喝不完怎麼辦?剩下的咖啡豆、咖啡粉可以放冰箱嗎?要怎麼保存,才不會失去風味,也不會流失營養?毒物專家表示,保存不當,小心頑強的毒素伺機而動,一不小心吃進肚子裡!
因此,咖啡豆存放冰箱保存,我們需要注意什麼問題?本身也是愛喝咖啡的招名威教授建議,開封後咖啡豆的確可以存放在冰箱內,但只能當作暫時的保鮮方式,最長時間不宜超過7天。因為咖啡豆尤其是已研磨好的咖啡粉「怕光、怕濕、怕熱」,任何光線直射、潮濕、高溫都會傷害咖啡本身的香氣、味道,甚至是營養成分。所以咖啡豆從冰箱取出後,盡量避免水氣凝結在其表面造成潮濕變質,一定要趁新鮮研磨並飲用完畢,剩下的咖啡粉千萬不要反覆冷藏。
喝咖啡現磨現喝 降低赭麴毒素傷身危險
有民眾在購買咖啡豆後,為求方便,有時會早早磨成粉,但咖啡粉的表面接觸空氣面積大,在潮濕、高溫的環境下很容易進行氧化作用,之後風味就會大受影響。因此,招教授強烈建議,在喝咖啡前再將咖啡豆磨成粉,以現磨現喝的方式,較能讓咖啡豆的香氣維持住,既不會影響咖啡中所含的有益物質,也可大幅降低赭麴毒素傷身的危險性。
最後,招名威教授還是要提醒大家,咖啡豆最好先分裝好,將一次要喝的分量裝在密封且深色非透明的容器之後,再置入冰箱,當要喝時再從冰箱中取出需要的量。切記咖啡豆從冰箱取出後,先不要開封,在室溫放置一段時間待豆子溫度與溼度回到跟室內差不多後,趁新鮮研磨。而用剩的咖啡豆或咖啡粉,千萬不要反覆冷凍。
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