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下面附上一則新聞讓大家了解時事
食用醋有三種 「合成、調理」你分得清?
近來天氣炎熱,在料理時添加醋調味,清爽開胃。一般來說,民眾希望選用天然食材發酵的釀造醋較為健康,然而,根據衛福部食藥署最新調查發現,其實各大超市販售的食用醋大多是調理醋,佔比約56%。面對貨架上琳琅滿目的醋,你知道如何區分嗎?
一般食用醋依照製作方法分為以下三大類:
釀造醋
取天然食材為原料,經過酒精、醋酸發酵,無添加其它原料,味道香醇。常見的像是用酒糟或馬鈴薯、甘薯等製成的酒糟醋、酒精醋,以及精米、糯米、糙米、麥、薏仁、高粱、玉米等製作的榖物醋,還有水果直接發酵而成的果實醋。
調理醋
以釀造醋(如米醋)為基底,加入果汁、果糖調味,如水果醋。
合成醋
將醋酸或冰醋酸加水稀釋,再添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成。
過往,專家建議可將未開瓶的醋拿起來搖晃,若產生較多泡沫且較慢消失,液體呈淡黃或金黃色,多為釀造醋;而泡沫較少且較快消失,液體透明、無明顯顏色,可能就是合成醋。
(適量吃醋有助消化、改善高血壓。圖片來源:shutterstock)
吃醋對身體的好處
開胃、幫助消化
南臺科技大學高齡服務學士學位學程副教授彭巧珍指出,適量吃醋可讓胃口不佳的慢性病患和味覺退化的老年人調節食慾,且對於原本胃酸分泌較少的人,也能刺激胃酸分泌、幫助消化。
改善高血壓
常生中醫診所醫師陳旺全說,中醫有以醋醃漬花生來調節血壓的方法:將花生仁浸泡在醋裡7天,每天吃10~15顆,連吃1星期以上。他觀察,病人食用後,高血壓的確獲得些許改善。
吃醋的迷思破解
不能調節血液酸鹼值
陳旺全提到,有些民眾以為吃醋能調整血液酸鹼值,讓人不容易生病。事實上,一般人並不會出現血液大幅偏酸或偏鹼的狀況,除非是生病、長期服用大量藥物或飲食營養極端失衡,才可能導致血液酸鹼值波動,因此光靠吃醋就能改變血液酸鹼值的說法,不足採信。
不能減肥
風行一時的喝醋減肥法,宣稱醋能促進新陳代謝,防止脂肪堆積。不過,台大醫院營養師翁慧玲表示,有些水果醋會添加大量的糖來提升口感,熱量不低,且單一飲食的減肥方式,長期下來會造成營養缺乏、不均衡,影響健康。
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※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章。
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